材料
1鱸魚…………………….……1條
2乾辣椒…………………….…15根(可切小段)
3酸菜.............................1顆
4大紅袍花椒………….……1大匙
5泡辣椒…………………….…10根
6綠辣椒……………..………..1~2根(或紅辣椒)
7蔥末…………………………….1根
8薑末………………………….1大匙
9蒜頭末………………………2大匙
10香菜………………………..1大把(切段)
11蛋白…………………………1個
12太白粉……………….…….2小匙
13胡椒粉…………………….適量
14黃酒………………………….適量
15鹽＆豬油.....................適量
16清水………………………….800~1000ml
註：鱸魚請魚販片成兩片魚肉，魚骨留下熬湯。
註：此食譜辣度為小辣，如嗜辣者可增泡椒、辣椒份量。
(步驟)
1、酸菜切片；魚肉用刀片成魚片，加少許鹽、胡椒粉、蛋白、太白粉抓醃後備用。
2、鍋中放少許豬油，炒香薑末、蒜末、蔥末、酸菜、泡辣椒(如要口味辣些，可以剁碎)炒香後撥到鍋邊。
3、原鍋中續下少許豬油大火煎香魚骨，下黃酒嗆香，下清水大火煮15分鐘後，將酸菜魚骨撈到碗裡備用。
4、原鍋步驟1的魚片入鍋煮熟，放上切小丁的綠(紅)辣椒稍煮即可到至步驟3碗中放上香菜備用。
5、另起一小鍋，放豬油及純白芝麻香油(各2大匙)，下花椒，乾辣椒小火煸香後澆在步驟4上即可。
廚房小秘訣~~
1、用豬油口感較滑潤。
2、最後潑上椒麻油香氣十足。
